Kip op z'n Mexicaans

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 40 minuten

• 10 kippendijen
• 2 rode uien, gesnipperd
• 2 eetlepels zelfgemaakte Tex Mex-kruiden (gemalen chili, komijn en korianderzaad)
• Zout en peper
• 8 eetlepels olijfolie
• 225 g salsasaus
• 800 g fijne tomatenpulp
• 280 g maïs uit blik
• 500 g rode bonen uit blik
• Verse koriander

1. Bereid de Tex-Mex kruiden door de chili, komijn, korianderzaad en eventueel andere specerijen te malen. Voor het fijnmalen van de chilipeper kan je de Oleron chilimolen gebruiken, voor de andere kruiden adviseren wij de ISEN molen voor lange pepers.
2. Giet de tomatenpulp, de salsasaus, de afgegoten en gespoelde maïs en rode bonen in een grote platte ovenschaal. Meng voorzichtig met een lepel.
3. Leg de kippendijen op de mengeling van saus en groenten.
4. Laat 40 min. braden in een voorverwarmde oven op 200°C. Bestrooi met verse koriander wanneer je het gerecht serveert.