Pitabroodjes met gegrilde groenten en yoghurtsaus met komijn

Ingrediënten

• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water
• 3 teentjes fijngehakte knoflook
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• Zout en peper van de molen

• 1 middelgrote aubergine, in de lengte in dikke plakken gesneden
• 2 courgettes, in de lengte in dikke plakken gesneden
• 2 paprika’s (kleur naar keuze), in dikke repen gesneden
• 1 rode ui, in dikke partjes gesneden

• 500 g Griekse natuuryoghurt
• 2 eetlepels verbrokkelde feta (hou een beetje feta opzij voor de afwerking)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• ½ theelepel versgemalen komijn
• 1-2 theelepels Provençaalse kruiden of fijngehakte verse koriander
• 1 eetlepel kleine zwarte olijven, in reepjes gesneden (optioneel)
• Zout en peper van de molen

• 6 kleine pitabroodjes
• Verse  koriander

• Bereid de marinade door alle ingrediënten in een kom te mengen.
• Leg de gegrilde groenten in een grote diepe schaal en overgiet ze met de marinade. Goed roeren om de marinade gelijkmatig over de groenten te verdelen. Laat een half uurtje marineren, indien mogelijk, of gril onmiddellijk.
• Verhit de barbecue of een grillpan op matig vuur. Voeg de groenten toe en gril ze enkele minuten aan elke kant. De groenten moeten zacht zijn en grillstrepen vertonen. Bestrijk de groenten met de resterende marinade met een klein borsteltje.
• Meng voor de yoghurtsaus alle ingrediënten samen in een kom. Proef en breng indien nodig op smaak.
• Gril de pitabroodjes even op de barbecue of in een grillpan.
• Beleg de pitabroodjes met de gegrilde groenten, bestrooi met een beetje feta, verdeel er wat yoghurtsaus over en voeg een beetje verse koriander toe. Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Dien onmiddellijk op.