Zelfgemaakte speculaas zonder boter

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 15 minuten

Afkoelen: 30 min – 1 uur

• 1 ei
• 80 g basterdsuiker (of kokosbloesemsuiker, bruine suiker, …)
• 50 g ontgeurde kokosolie
• 15 cl sojaroom (of andere, al dan niet plantaardige room)
• 250 g tarwebloem T45 tot T80
• 3 g bakpoeder (1/2 tl)
• 1 snuifje zout
• 1 el versgemalen kaneel
• 1 tl vierkruidenpoeder (muskaatnoot, gember, kaneel, kruidnagel)

1. Klop de eieren in een grote kom onder de suiker. Voeg de olie in vloeibare vorm en de room toe. Vermeng opnieuw.
2. Doe er dan de rest van de droge ingrediënten bij: de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel en de vierkruidenmix. Vermeng alles tot een glad deeg.
3. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Leg het uitgerolde deeg op een vel bakpapier en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven). Snij de koekjes uit met een vormpje en plaats die voor 13 tot 15 minuten in de oven.
5. Laat de speculaaskoekjes daarna volledig afkoelen op een rooster.