Wafel-croques met gerookte forel en courgette

Voor het wafelbeslag :

• 2 eieren
• 250 g tarwebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 el olijfolie
• 20 cl melk (al dan niet plantaardig)
• zout
• peper

Voor de béchamelsaus :

• 10 g olijfolie
• 20 g maïzena
• 30 cl melk
• peper en zout

Voor de garnering en topping :

• 1 ui
• 1 kleine courgette
• olijfolie
• 2 gerookte forel
• verse basilicum
• een beetje geraspte Comté kaas

1. Doe de eieren, bloem, bakpoeder en olijfolie in een kom. Klop om te combineren en voeg geleidelijk de melk toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten rusten.
2. Maak ondertussen de béchamelsaus: verhit de olijfolie in een kleine steelpan. Voeg de maïzena toe en laat 2 minuten koken. Blijf voortdurend roeren. Voeg tot slot de melk in twee keer toe, terwijl u roert. Breng op smaak met zout en peper en zet even apart.
3. Snijd de ui en courgette in blokjes en bak ongeveer 15 minuten in een licht geoliede pan. Zet apart.
4. Bak de wafels ongeveer 4 minuten in een voorverwarmd, geolied wafelijzer.
5. Snijd de wafels diagonaal doormidden. Beleg met béchamelsaus, ui, courgette en gerookte forel. Leg er een wafel op om croque-monsieurs te vormen.
6. Zet de wafel-croques nog 4 minuten in de oven op grillstand met een beetje béchamelsaus en geraspte Comtékaas erover. Serveer met verse basilicum!