Smeuïge en krokante kalkoen met groenten en Comté-kaas

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 20 minuten

• 4 vrij dunne kalkoenescalopes
• 45 g geraspte Comté-kaas
• 4 takjes gehakte peterselie
• 8 jonge wortelen
• 240 g erwten
• 300 g witte champignons
• 20 cl kookroom
• 1 ei
• 4 el. bloem
• 2 el. geraspte Parmezaanse kaas
• 60 g panko of paneermeel
• 2 takjes oregano, zonder blaadjes
• Zout en peper

• Leg een kwart van de Comté-kaas en de peterselie op een kalkoenescalope, op een lijn aan één kant.
• Rol de escalope op zodat de Comté goed ingesloten is en rol stevig op. Wikkel strak in huishoudfolie, gebruik desnoods twee lagen. Maak de andere rolletjes op dezelfde manier.
• Leg de rolletjes in een grote pan met kokend water. Zet het vuur onder de pan uit en laat de rolletjes 5 minuten afgedekt rusten.
• Maak voorzichtig een snee in de folie van een rolletje, giet het sap dat wegloopt in een kom en verwijder de folie vervolgens helemaal. Doe hetzelfde met de andere drie kalkoenrolletjes.
• Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Dompel ze 3 minuten onder in een pan met licht gezouten kokend water. Voeg de erwten toe en laat nog 3 minuten koken. Laat de groenten uitlekken en dompel ze onder in een kom met koud water.
• Snijd de champignons in tweeën. Doe ze in een pan, voeg het sap van de kalkoenrolletjes toe en bak tot de champignons bruin beginnen te kleuren.
• Voeg vervolgens de wortelen, de erwten en de kookroom toe. Breng op smaak met zout en peper. Ga door met koken tot de groenten net gaar zijn.
• Doe het losgeklopte ei, de bloem en het paneermeel op drie verschillende borden. Doop de rolletjes in het ei, dan de bloem, dan nog eens in het ei en tenslotte in het paneermeel.
• Bak ze goudkleurig in een voorverwarmde oven op 180°.
• Serveer de groenten in een grote schaal of in individuele schaaltjes. Leg er de krokante rolletjes op die in twee of drie mooie stukken zijn gesneden.
• Bestrooi tot slot met blaadjes verse oregano.