Huisgemaakte ravioli met champignons

• Voorbereidingstijd : 1u45
• Gaartijd van de vulling : 15 minuten
• Gaartijd voor ravioli : 5 minuten

Ingrediënten :

• 100 g witte bloem (of bij voorkeur van type T-00)
• 1 groot ei
• 1 eetlepel olijfolie
• Een klein snuifje fijn zout

• 150 g bruine champignons
• 200 g girollen
• 200 g eekhoorntjesbrood
• 1 sjalot
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 cl sojaroom
• Zout en peper van Peugeot Saveurs
• Verse peterselie

• De rest van de gekookte champignons van de vulling
• 20 cl sojaroom
• Zout en peper van Peugeot Saveurs

• Een paar snippers Parmezaanse kaas
• Chioggia rode biet
• Verse peterselie

Bereiding :

• Spoel de champignons in schoon water en laat ze uitlekken. Hak de sjalot en de champignons fijn.
• Verhit een braadpan op matig vuur met een eetlepel olijfolie. Zodra deze heet is, voeg je de gehakte sjalot toe en laat gedurende 3 minuten stoven.
• Voeg de verschillende gehakte champignons toe. Laat nog ongeveer gedurende 8 minuten op hoog vuur koken.
• Deglaceer de champignons met de sojaroom en zet het vuur lager. De gaartijd is ten einde wanneer de sojaroom volledig door de champignons is opgenomen.
• Laat het mengsel afkoelen. Zodra deze is afgekoeld, mix je het mengsel in een kleine blender om de champignons fijn te hakken. Voeg zout, peper en een beetje gehakte peterselie toe.  Zet op een koele plaats terwijl je de pasta bereidt.

• Doe de bloem in een kom of op het werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, het zout en de olijfolie toe.

Advies: Zeker geen water! Als het deeg te klonterig is (wat afhangt van het gewicht van het ei), kunt u een beetje eigeel toevoegen. Normaal gesproken is het resultaat perfect als je de hoeveelheid van 1 ei per 100g bloem respecteert.

• Werk het mengsel voorzichtig door met een vork. Als het deeg minder kleverig is, werk dan nog een tiental minuten met de hand totdat je een soepel en homogeen deeg hebt.
• Sla het deeg een paar minuten krachtig los, het moet goed elastisch zijn. Rol het dan uit tot een dikte van 1mm. Vouw het deeg dubbel en rol het opnieuw uit en dit een tiental keer om de gluten te vormen.
• Rol het deeg tot een bal, bestrooi hem met bloem, bedek hem met een doek en wikkel hem in huishoudfolie. Zet 15 tot 20 minuten in de koelkast.

• Met de hand: Rol het deeg zo dun mogelijk uit met een deegroller.
• Met een pastamachine: Rol kleine stukjes deeg uit met de pastamachine en verminder geleidelijk de instelling van de dikte totdat je een zeer fijn deeg verkrijgt.
• Maak met een ronde koekjesvorm met een diameter van 7-8 cm cirkels van het deeg totdat je al het deeg hebt opgebruikt. Het is zeer belangrijk dat het werkvlak en dus ook het deeg goed met bloem worden bedekt.
• Neem een deegcirkel en leg een theelepel vulling in het midden.
• Bestrijk de randen van de cirkel lichtjes met water met behulp van een keukenpenseel.
• Dek af met een andere deegcirkel en druk met de buitenkant van je handen de lucht uit de vulling om de ravioli te vormen.
• Druk de randen van de cirkel met de vingers aan.
• Druk de koekjesvorm over de gevormde ravioli om mooie randen te krijgen.
• Leg de ravioli op een met bloem bestoven theedoek en maak nadien de andere ravioli totdat het deeg op is.

• Breng een grote pan met water aan de kook.
• Verwarm intussen op een matig vuur de resterende champignons van de vulling op. Voeg de sojaroom toe zodra het mengsel warm is en laat gedurende 15 minuten sudderen. Kruid op het laatste moment met zout en peper.
• Zodra het water kookt, voeg zout toe en dompel de ravioli er zachtjes in gedurende maximaal 4 à 5 minuten.
• Laat ze uitlekken zodra ze gaar zijn en leg ze op een bord.
• Maak zeer kleine blokjes Chioggia rode biet voor de dressing.
• Sprenkel de champignonsaus over de ravioli en bestrooi met Parmezaanschilfers, Chioggia rode biet en gehakte peterselie. Kruid met zout en peper indien nodig.

Eet smakelijk !