Geroosterde wortelgroenten met ahorn en pastinaakpuree

• Voorbereidingstijd : 15 minuten
• Gaartijd : minimaal 45 minuten

Ingrediënten : 

• 1 kg veelkleurige jonge wortelen, de grootste jonge wortelen gehalveerd in de lengte
• 225 g pastinaken (3-4 pastinaken), de grootste pastinaken gehalveerd in de lengte
• 4 kleine bieten, gehalveerd of in vieren gesneden
• 2 teentjes fijngehakt knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel ahornsiroop
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 theelepels verse tijm en/of rozemarijn
• Zout en peper van de molen

• 450 g pastinaken, geschild en in blokjes gesneden
• 30 g boter
• 1 eetlepel dubbele room
• Zout en peper van de molen

Bereiding :

• Verwarm de oven voor op 230° C en bedek een ovenvaste schaal met aluminiumfolie.
• Meng in een kom de olijfolie, de ahornsiroop, de balsamicoazijn en de knoflook.
• Doe de groenten in de ovenschaal en bedek ze met de marinade. Meng voorzichtig met je handen of twee houten lepels, zodat de groenten goed worden bedekt door de marinade. Bestrooi met tijm, rozemarijn, zout en peper.
• Schik de groenten in een enkele laag, zorg ervoor dat er tussen elke laag wat ruimte overblijft, en bak ze gedurende 30-35 minuten in het midden van de oven, of totdat de groenten aan de buitenkant goed gekarameliseerd zijn en door en door gaar zijn. De baktijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van de groenten en of je ze knapperig wilt of niet.
• Roer halverwege zodat de groenten aan alle kanten gaar zijn.

• Kook de pastinaken in ongeveer 15 minuten gaar in een grote hoeveelheid kokend water met zout. Afgieten.
• Breng over in een blender. Voeg de boter en de room toe en meng alles goed door elkaar. Kruiden met zout en peper.
• Serveer de pastinaakpuree met de ahorn-wortelgroenten bestrooid met extra tijm en rozemarijn. Smakelijk!