FREE SPICE TREATS !
FREE Nutmeg with your Nutmeg Mill purchase, code MUSCADE
FREE Cinnamon with your Cinnamon Mill purchase, code CANNELLE

Pinterest Twitter Youtube Facebook Instagram Location Close Search Arrow Profile Cart Peugeot

Geglaceerde tofu met koffie en knolselderpuree

tofu - Peugeot Saveurs

Voor 2 personen :

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Tijd om te marineren: een halve dag
  • Gaartijd: 20 minuten voor de groenten en 10 minuten voor de geglaceerde tofu

Ingrediënten :

  • 100 ml sterke koffie
  • Zeste en sap van een sinaasappel
  • 20 g agavesiroop
  • 25 g bruine suiker
  • 25 g sojasaus
  • 125 g natuurtofu
  • 400 g knolselder
  • 250 g aardappelen
  • 1 eetlepel bakolie
  • 60 g room
  • Zout en peper

Bereiding :

  • Meng in een schaaltje of kommetje de koffie van versgemalen bonen (voor dit recept werd de Kronos-molen gebruikt), het sinaasappelsap, de agavesiroop, de bruine suiker en de sojasaus. De schaal/kom moet van zodanige aard zijn dat de tofu erin zwemt, dus kies geen te grote schaal.
  • Snijd met de punt van een mes voorzichtig in het oppervlak van de tofu, zodat de smaken er goed in doordringen. Laat minstens 3 uur op een koele plaats marineren, bij voorkeur een hele nacht.
  • Schil de knolselder (het aangegeven gewicht is het gewicht van de knolselder na het schillen) en de aardappelen. Als u de selder te sterk vindt, kunt u meer aardappelen gebruiken. Snijd ze in stukken en stoom ze gedurende een twintigtal minuten tot ze zacht zijn.
  • Bewerk deze met een aardappelstamper en voeg de room toe. Als je graag jouw puree wat smeuïger wilt, voeg dan extra room toe. Kruiden met zout en peper.
  • Verhit de olie in een braadpan en leg er de gemarineerde tofu in met een paar lepels saus.
  • Laat tegelijkertijd de rest van de marinade in een sauspan inkoken.
  • Draai de tofu tijdens het garen enkele keren om en bestrijk hem met de marinade totdat hij glanst en gebruind is. Serveer met de ingekookte marinade als saus.
  • Maal op het laatste moment een beetje koffie ingesteld op een fijne maalgraad (let op dat u niet te veel koffie gebruikt, want dit kan een bittere smaak geven!). Doe de gemalen koffie boven op de geglaceerde tofu om het koffiearoma te versterken.