Canneloni met spinazie, ricotta en parmezaan

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 30 minuten

• 10 cannelloni
• 400 g verse spinazie
• 150 g ricotta kaas
• 1 ei
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper
• Verse basilicum
• Een paar hazelnoten

Voor de bechamelsaus:

• 30 g olijfolie
• 30 g tarwebloem
• 30 cl melk
• Zout, peper en nootmuskaat

1. Spoel de spinazieblaadjes af en kook ze in een grote pan gedurende een tiental minuten. Leg ze na het inkoken in een fijne zeef om uit te lekken.
2. Breng een grote pot water aan de kook. Voeg zout toe zodra het kookt en dompel de cannelloni er gedurende vier minuten in onder. Dompel ze nadien onmiddellijk enkele minuten in een kom met koud water om de garing te stoppen. Laat uitlekken en zet apart.
3. Klop in een kom de ricotta, het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper door elkaar en hak vervolgens de verse basilicum fijn. Als de spinazieblaadjes zijn afgekoeld, druk ze dan tussen de handpalmen om er zoveel mogelijk water uit te halen. Hak ze fijn met een groot mes of een schaar en doe ze in de kom. Roer het geheel tot je een homogeen mengsel verkrijgt.
4. Maak de bechamelsaus: doe de olijfolie in een steelpan. Laat enkele minuten opwarmen op een middelhoog vuur en voeg dan de bloem toe. Roer met een houten lepel totdat de bloem is opgelost en voeg dan stelselmatig de melk toe. Meng alles met een garde tot de bechamel dik wordt. Breng aan het einde van de kooktijd op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Verwarm de oven voor op 180° (heteluchtoven).
6. Doe de spinazievulling in een spuitzak. Vul de voorgekookte cannelloni hier voorzichtig mee op. Doe een beetje bechamelsaus op de bodem van de gratinschaal en leg de cannelloni er bovenop. Bedek met de rest van de bechamelsaus, voeg een paar gehakte hazelnoten toe en bak gedurende ongeveer 25 minuten.
7. Bestrooi aan het einde van de kooktijd met geraspte Parmezaanse kaas en proef onmiddellijk.