Appeltaart zonder geraffineerde suiker en boter

• Voorbereidingstijd : 40 minuten
• Baktijd : 30 minuten
• Rusttijd : 2 uur

Ingrediënten :

• 300 g tarwebloem (type 45 tot type 80)
• 1 groot ei
• 1 flinke snuif zout
• 60 g kokosolie (of hazelnootolie)
• 80 g agavesiroop (of honing)
• 40 g room (al dan niet plantaardig)

• 11 appels
• 2 eetlepels agavesiroop (of honing)
• Versgemalen kaneel
• 250 g appelmoes
• 1 eierdooier om in te strijken

• Om te beginnen, maak eerst de taartbodem: doe alle ingrediënten in een kom en meng tot het deeg loskomt van de randen. Kneed enkele seconden met de hand om een homogeen deeg te verkrijgen. Aarzel niet om bloem toe te voegen indien nodig.
• Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een cirkel en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
• Schil ondertussen de appels en snij ze in blokjes. Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de appels gedurende 10-15 minuten terwijl je regelmatig blijft roeren. Als de appels bijna gaar zijn, voeg je de agavesiroop en de kaneel toe. Stop met bakken zodra de siroop is verdampt. Zet opzij.
• Verwarm de oven voor op 180°. Haal het deeg uit de koelkast en verwijder het bakpapier. Leg het deeg in de Appolia-taartvorm. Prik met een vork in de bodem en bak gedurende 10 minuten in de hete oven.
• Maak ondertussen reepjes deeg met de restjes van de taartbodem. Als je een deegroller hebt om “vlechten” te maken, kan je een nieuw deeg maken door de hoeveelheden voor de taartbodem door twee te delen.
• Haal de voorgebakken taartbodem uit de oven. Meng de appels met de compote en leg ze op de taartbodem. Voeg de deegrepen toe (of een nieuwe deegcirkel met vlechten) en bestrijk het deeg met het opgeklopt eigeel.
• Bak opnieuw gedurende 10 tot 15 minuten. Laat aan het einde van de baktijd volledig afkoelen (minimaal 2 uur) voordat je ervan proeft.
• Bewaren: in de koelkast gedurende maximaal 5-6 dagen.
• Tip: Door een deeg enkele minuten op een koele plaats te leggen, kan je het gemakkelijker bewerken (bijvoorbeeld om repen, patronen, enz. te maken)