Amerikaanse kersentaart

Ontdek het recept voor de enige echte Amerikaanse kersentaart, met kersenvulling en deegpatroon.

Ingrediënten :

• 430 g bloem
• 1 snuifje zout
• 280 g boter
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 150 ml zeer koud water

• 1 kg ontpitte kersen
• 3 eetlepels maïzena
• 130 g suiker
• 1 snuifje zout
• 2 theelepels vanille-extract
• 0,5 theelepel amandelextract
• 1,5 eetlepel citroensap
• 30 g ongezouten boter, in blokjes gesneden

• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels suiker, om te garneren (optioneel)

Instructies

• Meng de bloem en het zout in een kom. Roer de blokjes boter erdoor en verkruimel het mengsel met je vingertoppen. Voeg de suiker toe en meng goed. Giet het zeer koude water erbij en pas zo nodig de hoeveelheid aan, zodat het deeg een gladde bal vormt. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en verpak elk deel in huishoudfolie. Leg het in de koelkast en laat 30 minuten afkoelen.
• Neem de eerste deegbal. Bestuif een oppervlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een grote schijf van 5 mm dik die 5-7 cm groter is dan de vorm of taartschaal die je gaat gebruiken. Vouw het deeg over zichzelf heen, vouw het nadien uit in de vorm en prik er met een vork in om de lucht te laten ontsnappen.
• Voor de deegstroken: Bestuif een oppervlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een grote schijf met een diameter van 30 cm.
• Snijd met een taart- of pizzasnijder 10 repen deeg uit (zo breed als je zelf wil. Je kan ook vlechten maken). Leg de repen op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed en bewaar ze in de koelkast totdat je ze nodig hebt.

• Meng de kersen, maïzena, suiker, zout, vanille, amandelextract en citroensap in een grote pan op middelhoog vuur. Laat ongeveer 5-8 minuten pruttelen terwijl je blijft roeren totdat het mengsel dikker wordt. Zet het vuur laag en laat nog 2 minuten doorkoken. Haal het van het vuur en giet het in een glazen kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Giet de kersen op de bodem van de vorm boven op het deeg en verdeel er blokjes boter over.
• Leg hier evenwijdig 6 stroken deeg over, met een tussenruimte van ongeveer 10 mm en voeg een strook deeg loodrecht toe. Ga door met het vormen van dit rasterpatroon door de stroken aan elkaar te vlechten.
• Snijd de randen af maar laat 10 mm van de stroken uitsteken. Knijp de randen samen met het deeg eronder zodat ze aan elkaar vastkleven.
• Klop het ei met een beetje water los in een kom en bestrijk het deeg met dit mengsel om het te laten bruinen. Bestrooi met een beetje suiker indien nodig.
• Bak 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog eens 50 minuten, of totdat het deeg goudbruin is en het mengsel begint te pruttelen. Laat minstens 2 uur afkoelen op kamertemperatuur voordat je het opdient.