Sluit je ogen, ga terug naar je kindertijd en herontdek de heerlijke smaken van de appeltaart die jouw moeder maakte. De grote troef? Dit recept is gemaakt zonder geraffineerde suiker en zonder boter. Dit wordt genieten!
Vegan muffins met bosbessen
Ingrediënten
- 130 g suiker
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad
- 120 ml plantaardige olie, neutraal van smaak (zonnebloem, koolzaad, enz.)
- 120 ml kokosroom (vast deel van kokosmelk)
- 1 theelepel vanille-extract
- 160 g bloem
- 1 theelepel gist
- 1 snuifje zout
- 100 g bosbessen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een muffinvorm met de vormpjes. Vet de wanden in.
- Bereid het ei op basis van lijnzaad: meng een eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water. Laat 5 minuten staan zodat het gemalen lijnzaad het water kan absorberen en het een dik, stroperig mengsel wordt.
- Meng in een kom de suiker, het ei op basis van lijnzaad, de plantaardige olie, de kokosroom en de vanille.
- Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Roer dit door het vorige mengsel. Voeg de bosbessen toe en meng voorzichtig.
- Verdeel het mengsel in de muffinvormpjes tot aan de bovenkant. Strooi er een beetje suiker over (optioneel).
- Bak 5 minuten op 220°C, verlaag dan de temperatuur tot 190°C en bak nog eens 25 minuten, of totdat een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen in de vorm alvorens ze te ontvormen.
Probeer ook
- Appeltaart zonder geraffineerde suiker en boter