Taartjes van biet, geitenkaas en lijnzaad

• Bereidingstijd: 20 minuten
• Baktijd: 20-25 minuten
• Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Ingrediënten :

• 180 g tarwebloem (type 45 tot type 80)
• 180 g kwark
• 20 g olijfolie
• 15 g gemalen lijnzaad (Naka of Isen lijnzaadmolen van Peugeot)
• 3 g zout

• 1 ei
• 150 g verse geitenkaas
• 2 middelgrote gekookte bieten (ongeveer 200 g)
• Zout
• Ppeper
• Verse peterselie
• 50 g feta (of blauwe kaas)
• Gemalen lijnzaad

• Bereid eerst het deeg. Doe de bloem, het gemalen lijnzaad en het zout in een kom. Meng en voeg vervolgens de kwark en olijfolie toe. Meng enkele seconden met een lepel en kneed het deeg dan nog enkele minuten met de hand totdat het een gladde bal geworden is.
• Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegroller. Snijd cirkels uit die groter zijn dan je taartvormpjes en druk het deeg goed aan in de vormpjes. Verwijder met de deegroller het overtollige deeg van de randen en zet de taartbodems vervolgens 30 minuten in de koelkast.
• Verwarm na deze rusttijd de oven voor op 180°, prik de bodem van de taartjes in met een vork en bak ze blind gedurende 7 minuten.
• Bereid ondertussen de vulling: klop het ei los met de geitenkaas en breng op smaak. Je kan er ook een beetje bietensap bij gieten voor een mooie roze kleur. Snijd de gekookte bieten in dunne plakjes.
• Als de taartbodems goed gebakken zijn, vul je ze tot de helft met het geitenkaas-eimengsel. Leg er vervolgens de bietenschijfjes op in bloemvorm of in laagjes, afhankelijk van hun grootte.
• Bak opnieuw gedurende 15 à 20 minuten en laat dan volledig afkoelen.
• Bestrooi vóór het proeven met kleine stukjes feta of blauwe kaas, gehakte peterselie en gemalen lijnzaad!
• Bewaren: maximaal 3 dagen in de koelkast.