Voor 4 personen

Ingrediënten :

1 grote komkommer, geschild en in plakjes gesneden
50 ml witte wijnazijn
25 g suiker
4 korianderzaadjes
1/2 theelepel mosterdzaadjes
1/2 theelepel venkelzaad
4 takjes dille
100 ml karnemelk op kamertemperatuur
2 grote makrelen, op het laatste moment gefileerd, met vel, ontgraat
8 asperges schuin gesneden (optioneel)
1 eetlepel koolzaadolie
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 sjalotten of sla-uitjes fijngesneden (optioneel)
Zwarte Kampot peper
1 citroen (optioneel)
Grote bos gemengde kruiden naar keuze: peterselie, basilicum, munt, dragon, erwtenscheuten enz.
Eetbare bloemen om te versieren (optioneel)
Extra vergine olijfolie

Bereiding:

Meng azijn, suiker, koriander, mosterd en venkelzaad; voeg de gesneden komkommer en dille toe en laat minstens 30 minuten marineren, langer voor een sterkere smaak.
Sprenkel een kleine hoeveelheid koolzaadolie op een bord en leg de vis met de huid naar beneden in de olie.
Verwarm een pan met antiaanbaklaag, leg de visfilets met de huid naar beneden en laat ze liggen tot ze vrij bewegen als u zachtjes met de pan schudt.
Draai de vis om, voeg de tijm, rozemarijn, geperste teentjes knoflook, asperges en sjalotten toe, dek af met een deksel en haal van het vuur. De vis is binnen slechts 2 minuten gaar als hij heel vers is.
Laat de komkommer uitlekken (u kunt de marinade in de koelkast bewaren om opnieuw te gebruiken).
Meng de komkommer met de karnemelk, een lepel per keer, tot de komkommer mooi bedekt is en goed smaakt, voeg 8 draaien peper op stand 4 en de helft van de gemengde kruiden toe.
Verdeel de komkommer over 4 serveerborden
Dresseer de gemengde kruiden met een beetje olijfolie en schik op het laatst op het bord.
Besprenkel de vis met wat citroensap en leg op elk bord een filet bovenop de komkommer, voeg de sjalotten en de asperges toe.
Versier met eetbare bloemen indien gewenst