De smaken van weleer zijn terug te vinden in deze geroosterde wortelgroenten met ahorn op een bedje van pastinaakpuree. Een gerecht met zoete, gekarameliseerde smaken en knapperige, smeltende texturen. Eenvoudig en heerlijk.
Gratin van red kuri squash, zoete aardappel en kastanje
Voor 6 personen:
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 45 minuten
Ingrediënten:
- 500 g red kuri squash (kleinere pompoenvariëteit met dieporanje gekleurde en eetbare schil)
- 800 g zoete aardappel (of 1 grote zoete aardappel)
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- verse of gedroogde tijm
- 420 g kastanjes
- 50 cl vloeibare room
- 60 g geraspte parmezaan
- een handje hazelnoten
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven of gewone oven).
- Was en snijd de red kuri squash in blokjes (de schil is eetbaar en hoeft bij biologische of zelfgekweekte pompoenen niet verwijderd te worden).
- Schil de zoete aardappel en snijd ook in blokjes.
- Schik de blokjes pompoen en zoete aardappel in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en tijm. Meng goed en zet vervolgens 25 minuten in de oven. Roer halverwege de kooktijd goed om.
- Voeg na 25 minuten de kastanjes en room toe. Meng goed en zet opnieuw 20 minuten in de oven.
- Strooi 10 minuten voor het einde de geraspte parmezaan en wat gemalen hazelnoten over de gratin.
Probeer ook
