Croquettes de chèvre aux noisettes, mousseline de carottes à l’orange

Pour les croquettes de chèvre (4 pers.*) :

• 200g de chèvre frais
• 1 cuil. à café d’huile d’olive (ou mieux, de noisette)
• 2 cuil. à café de miel
• 1 pincée de piment langue d’oiseau (optionnel)
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuil. à soupe de chapelure de pain
• 2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
• 2 œufs entiers
• 3-4 cuil. à soupe d’huile végétale neutre en goût

Pour la mousseline de carottes à l’orange :

• 4 petites carottes (env. 200g), coupées en rondelles
• ½ orange, jus
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• ¼ cuil. de cumin moulu
• ¼ citron vert, pour servir (optionnel)
• Sel et poivre

* Il est possible de réaliser des petites boulettes de chèvre à la place pour réaliser ce plat en guise d’apéritif.

Pour les croquettes de chèvre :

• Dans un bol, détendre le chèvre frais avec l’huile d’olive. Ajouter le miel, le piment (si utilisation), saler et poivrer.
• Réaliser 4 pavés de fromages à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce. Les envelopper de film alimentaire et conserver au frais pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, réaliser la panure dans 3 bols différent : un avec la farine, un avec le mélange d’œufs battus, un avec le mélange de chapelure et de noisettes.
• Rouler les pavés de chèvre dans chacun des 3 bols (en respectant l’ordre suivant : 1/ la farine, 2/ les œufs battus, 3/ le mélange noisettes-chapelure), en prenant soin de recouvrir toutes les faces, puis répéter l’opération une deuxième fois.
• Faire chauffer l’huile végétale dans une large poêle, puis y faire dorer les croquettes de chèvre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Les essuyer ensuite sur du papier absorbant.

Pour la mousseline de carottes à l’orange :

• Faire cuire les carottes à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15-20 minutes.
• Égoutter les carottes et les mixer au mixeur plongeant avec la crème et le jus d’orange. Ajouter le cumin moulu, saler, poivrer, puis mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture de mousseline.
• Servir les croquettes de chèvre aux noisettes sur la mousseline de carottes. Ajouter un filet de citron vert (optionnel) et décorer de quelques pousses de salade (mâche ou autre).