Carpaccio van sint-jakobsschelpen met limoen
Ingrediënten
- 16 verse sint-jakobsschelpen (zonder koraal)
- 1/2 limoen, sap + zeste
- 3 eetlepels olijfolie
- Fleur de sel
- Versgemalen Timut-peper
- Roze bessen, vers gemalen
- Takjes bieslook (optioneel)
- Granaatappelpitjes als decoratie
Instructies
- Was de sint-jakobsschelpen, dep ze droog op absorberend papier en leg ze 15 minuten in de vriezer om ze een beetje uit te harden.
- Snijd de sint-jakobsschelpen in de breedte met een scherp mes in zeer dunne plakjes en schik ze in een rozet op vier serveerborden.
- Besprenkel met limoensap, bestrooi met fleur de sel, Timut-peper en roze bessen, besprenkel vervolgens met olijfolie. Garneer met zeste van limoen, een paar sprietjes bieslook en granaatappel en serveer onmiddellijk.
