Was de sint-jakobsschelpen, dep ze droog op absorberend papier en leg ze 15 minuten in de vriezer om ze een beetje uit te harden.
Snijd de sint-jakobsschelpen in de breedte met een scherp mes in zeer dunne plakjes en schik ze in een rozet op vier serveerborden.
Besprenkel met limoensap, bestrooi met fleur de sel, Timut-peper en roze bessen, besprenkel vervolgens met olijfolie. Garneer met zeste van limoen, een paar sprietjes bieslook en granaatappel en serveer onmiddellijk.
