Cannelloni met champignons en truffel

Bereiding: 15 minuten
Gaartijd: 40 minuten

Voor de bechamelsaus:

• 50 cl melk
• 40 g ongezouten boter
• 40 g maïsbloem
• 30 g fijngeraspte zwarte truffel
• Zout, peper

Voor de cannelloni:

• 20 cannelloni
• 800 g fijngehakte witte champignons
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 3 eetlepels truffelolie
• 1 snuifje paprikapoeder
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Smelt op matig vuur de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Klop met een garde. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf kloppen totdat de saus aan de achterkant van een lepel kleeft. Breng op smaak met zout en peper en voeg de geraspte truffel toe. Zet opzij.
3. Bak de fijngehakte champignons met het fijngehakte teentje knoflook in de truffelolie in een koekenpan. Voeg de gehakte peterselie, zout, peper en paprikapoeder toe.
4. Vul elke cannelloni met de champignonvulling.
5. Giet op de bodem van een ovenvaste schaal een beetje bechamelsaus met truffels. Schik de cannelloni gelijkmatig. Giet de rest van de bechamelsaus erover en garneer met geraspte parmezaan.
6. Bak gedurende 30 minuten. Serveer met een salade van jonge bladgroenten (mesclun).