Aardbeiensoep en ijs, honingkletskop en grof gemalen rode Kampot-peper

Voor 4 personen

IJs:

• 340 g water
• 170 g suiker
• 60g glucose
• 20 g melkpoeder
• 250 g volle melk
• Kampot rode peper

Aardbeiensoep :

• 250 g aardbeien
• 125 g balsamico azijn
• 150 g water
• 150 g suiker
• Kampot rode peper

Honingkletskop :

• 30 g boter
• 30 g honing
• 55 g poedersuiker
• 30g bloem

1. IJs:
   Giet het water in een steelpan, voeg de suiker en glucose toe en breng al roerend aan de kook. Voeg nu het melkpoeder en de volle melk toe. Breng aan de kook. Haal dan van het vuur en voeg 6 beurten van de molen toe, maalstand 2. Laat afkoelen en doe het dan in een turbine of ijsmachine tot het hard is. Bewaar in de conservator.
2. Aardbeiensoep :
   Snijd de aardbeien doormidden en doe ze in een bakje. Bewaar wat van de aardbeien voor de garnering. Verwarm het water en de suiker in een steelpan. Voeg de balsamicoazijn en de rode Kampot peper toe (10 draaien van de molen, maalstand 6). Haal de pan van het vuur, dek af en laat intrekken. Giet over de aardbeien. Zet minstens 6 uur in de koelkast.
3. Honingkletskop :
   Bewerk de boter met een spatel tot een gladde massa. Meng de poedersuiker, de gezeefde bloem en de honing erdoor. Vorm op een ovenvaste ondergrond met antiaanbaklaag een balletje met het mengsel. Het zal zich verspreiden tijdens het bakken. Bak ze enkele minuten in de oven op 175° tot ze gekarameliseerd zijn. Eens uit de oven, maal je wat rode Kampot peper (4 of 5 maal) op de nog hete kletskoppen.
4. Voor het opdienen :
   Schik de aardbeien met een beetje aardbeiensoep in een soepbord, voeg wat verse aardbeien toe. Leg er een quenelle rode Kampot peper-ijs op. Werk af met een kletskop van honing en rode Kampot peper.