Gratin de poissons et fruits de mer et sa sauce safranée
Ingrédients
- ½ oignon, émincé
- 30g de beurre
- 3 poireaux, rincés et coupés finement
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre
- 25 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de bouillon
- 0.5g de safran
- 300g de filets de cabillaud, coupés en morceaux
- 300g de filets de saumon, coupés en morceaux
- 200g de crevettes cuites
- 150g de parmesan râpé
- Aneth fraîche, pour servir
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une large poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire fondre les oignons et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter l’ail, le concentré de tomates, saler et poivrer.
- Verser le vin blanc, la crème, le bouillon et bien mélanger. Incorporer ensuite le safran, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.
- Ajouter 1/3 de la sauce dans le fond d’un plat à gratin de 32 cm de long, puis déposer les morceaux de poisson et les crevettes par-dessus. Recouvrir du reste de sauce et enfourner pendant 20-25 minutes à 180° C.
- Garnir d’aneth fraîche et servir avec des petites pommes de terre cuites à l’eau.
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