Gratin dauphinois gratiné au Comté

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre à chair semi-ferme
• 1 gousse d’ail
• 3 dl de crème fraîche
• 1 demi-litre de lait entier
• 100 g de Comté râpé
• Huile de noisette
• Vinaigre balsamique
• Noix de muscade
• Poivre long
• Sel rose des Andes

Instruments du goût

• 1 plat four carré Appolia en céramique
• Moulin à poivre long Isen
• Moulin à sel Zanzibar
• Moulin à muscade Ternate
• Couteau Santoku Paris Classic
• Duo d’assaisonnement portatif Balsam

Préparation

• Préchauffer le four à 150°
• Éplucher l’ail et aillez le plat, puis éplucher et couper les pommes de terre.
• Mélanger ensuite le lait et la crème et assaisonner de muscade moulue et de sel rose des Andes (mouture 4). Fouetter le tout.
• Déposer dans le plat une première couche de pommes de terre puis arroser du mélange lait/crème et saler avec le sel rose des Andes. Continuer à alterner les ingrédients jusqu’en haut du plat, puis disposer le Comté râpé sur la dernière couche de crème salée.
• Enfourner à 150° pendant 20 minutes, puis à 180° pendant 40 minutes.
• A la sortie du four, assaisonner le gratin de poivre long moulu, d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.