Filets de maquereaux à l’unilatérale

• Demandez à votre poissonnier de tirer les filets de maquereaux de taille moyenne.
• Déposez les filets côté peau dans une poêle chauffée à feu moyen, avec de l’huile d’olive et laissez-les le temps que la peau devienne croustillante et la chair délicatement cuite.
• Posez les filets de poisson sur les assiettes, ajoutez un hachis d’herbes (persil, ciboulette, coriandre…).
• N’hésitez pas à poivrer généreusement avec du poivre noir Ba Ria, en grosse mouture.
• Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique, servez en accompagnant d’une salade de mâche agrémentée d’une julienne de poivrons rouges.

Le conseil mouture : Grosse (5 ou 6)