De witte peper komt niet vaak voor in Madagaskar dat de specialist is van groene peper. De witte peper is afkomstig van bessen die volledig rijp zijn als ze worden geplukt, en rood geworden zijn. Na het plukken worden ze enkele uren in water ondergedompeld om ze te ontdoen van hun pel zodat alleen hun kern overblijft. Vervolgens worden ze gedroogd totdat ze mooi crèmekleurig zijn. Deze peper is fantastisch zonder de onaangename dierlijke tonen die men soms aantreft in witte pepers. De witte peper Sikara is zeer fris en biedt plantaardige en bloemige tonen, met een boventoon van menthol. Hij is ideaal voor wit vlees (kalfsvlees), witte vis, gestoomde of gegrilde groenten, pompoenen, asperges en desserts op basis van fruit (sinaasappelen of peren).
