Terrine de foie gras au Café et Whisky

• 1 lobe de foie gras de canard de 500 g
• 16 cl de café Kéhéli (Ethiopie) froid
• 4 cl de whisky (peu tourbé)
• 8 g de Sel de Guérande + 2 g de sucre +1 g de poivre Voatsiperifery

La veille

• Préparer le café en infusion dans une French Press, mouture moyenne, laisser infuser 3O minutes, presser et mettre au froid.
• Mettre à température ambiante le foie gras pendant une heure (déveiner si besoin).
• Mélanger le whisky et le café FROID, verser sur le foie gras, puis ajouter le mélange sucre/sel/poivre
• Bien filmer au contact en tassant (organiser le foie en un rectangle qui permettra de le placer dans la terrine).
• Mettre la terrine Appolia Peugeot au froid.

Le jour même

• Tasser le foie dans la terrine.
• Filmer le tout et cuire au bain marie. Démarrage à froid dans un four à 75°C pendant environ 1H45 (vérifier la cuisson : 62°C à cœur).
• Sortir du four, filmer et retirer le couvercle. Mettre la terrine au froid non couverte pendant 2h pour stopper la cuisson puis 12h au réfrigérateur avec le couvercle.
• Attendre au moins trois jours avant de consommer. Démouler et trancher avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
• Ajouter du poivre Voatsiperifery selon le désir.