Soufflé de carottes au cumin

• 1 kg de carottes*, pelées et coupées en rondelles
• 8 œufs, blancs et jaunes séparés
• 125g de beurre
• 50g de farine
• 30 cl de lait
• 3 cuil. à soupe d’emmental râpé
• ½ cuil. à café de cumin
• Sel et poivre du moulin

*ou 750g de purée de carottes

• Préchauffer le four à 200°C et beurrer un grand moule à soufflé.
• Dans une casserole, faire cuire les carottes dans un grand volume d’eau salée pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et écraser en purée.
• Incorporer les jaunes d’œufs à la purée de carottes, en mélangeant bien.
• Préparer la sauce béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, fouetter et laisser épaissir quelques instants. Ajouter le lait, fouetter sans cesse tout en laissant épaissir. Ajouter le cumin, saler, poivrer, puis ajouter le gruyère. Ajouter à la purée de carotte et mélanger.
• Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la purée de carottes.
• Verser le tout dans un moule à soufflé, placer dans un bain-marie et enfourner à mi-hauteur pendant 40-50 minutes environ.