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"Le Cinq" café du Meilleur Ouvrier de France torréfacteur Vincent BALLOT

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Croûte aux champignons franc-comtoise

IMG_0172min - Peugeot Saveurs
  • Pour 3 personnes
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

  • 120g de champignons de paris bruns
  • 35g de champignons séchés au choix type morilles
  • 1 échalote
  • 4cl de vin blanc type Savagnin
  • 1 cube de bouillon type miso (ou bœuf)
  • 40cl de crème liquide
  • quelques branches de persil frais
  • du pain de campagne tranché
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre Timut

Préparation

  • Laver les champignons frais puis réhydrater les champignons séchés dans un saladier d’eau froide. Émincer l’échalote et couper les champignons frais en petits morceaux.
  • Faire chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote, les champignons frais et séchés pendant une bonne dizaine de minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer totalement environ 5 minutes.
  • Enfin, ajouter le bouillon et la crème liquide. Baisser le feu puis laisser mijoter pendant de nouveau 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire griller de fines tranches de pain avec un peu d’huile d’olive au four ou à la poêle.
  • A la fin de la cuisson assaisonner et dresser dans des assiettes creuses. Parsemer de persil frais ciselé puis servir avec le pain grillé.