Croques-gaufres truite fumée et courgette

Pour la pâte à gaufres :

• 2 œufs
• 250 g de farine de blé 
• 1 càc de levure chimique
• 2 càs d’huile d’olive
• 20 cl de lait (végétal ou non) 
• sel 
• poivre 

Pour la béchamel :

• 10 g d’huile d’olive
• 20 g de fécule de maïs 
• 30 cl de lait 
• sel et poivre 

Pour la garniture et le topping : 

• 1 oignon
• 1 petite courgette
• de l’huile d’olive
• 2 tranches de truite fumée
• du basilic frais
• un peu de Comté râpé

1. Dans un saladier, déposer les œufs, la farine, la levure chimique et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant progressivement le lait. Saler, poivrer et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter la fécule et laisser cuire pendant 2 minutes tout en remuant. Enfin, ajouter le lait en deux fois en mélangeant en continu. Saler, poivrer et réserver. 
3. Tailler un oignon et une courgette en brunoise et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée pendant une quinzaine de minutes. Réserver. 
4. Cuire les gaufres dans un gaufrier préchauffé et huilé pendant environ 4 minutes.
5. Couper les gaufres en deux en diagonale. Les garnir de béchamel, d’oignon, de courgette et de truite fumée. Refermer pour former des croques monsieur.
6. Au dernier moment, passer les croques gaufres au four en mode grill avec un peu de béchamel par dessus et de Comté râpé pendant 4 minutes. Servir avec du basilic frais !