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"Le Cinq" café du Meilleur Ouvrier de France torréfacteur Vincent BALLOT
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Aumônières garnies à la mangue, vanille et graines de lin

IMG_0081 - Peugeot Saveurs

Pour 5 aumônières :
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

  • 1 œuf
  • 25g de farine de blé
  • 25g de fécule de maïs (ou farine)
  • 1 càs de miel (ou sirop d’agave)
  • 1 càs d’huile d’olive ou coco
  • 1 pincée de sel fin
  • 90 cl de lait (végétal ou non)

Pour la garniture :

  • 1 grosse mangue pas trop mûre (ou 2 petites)
  • 1 càs de miel (ou sirop d’agave)
  • 10 g de graines de lin moulues
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  • Commencer par la garniture : couper la mangue en deux puis la quadriller avec un couteau. Récupérer les petits cubes avec une cuillère à soupe. Mélanger les cubes de mangue avec le miel et la gousse de vanille vidée. (conserver les gousses pour fermer les aumônières).
  • Cuire le tout dans une casserole à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes. Il faut que les mangues soient bien cuites, mais pas en compote.
  • A la fin de la cuisson, déposer les mangues sur une fine passoire pour extraire le coulis (à conserver pour la dégustation).
  • Pendant ce temps, réaliser la pâte à crêpes : dans un saladier, déposer l’œuf, la farine, la fécule, le miel, l’huile et le sel. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse avant d’ajouter le lait. Mélanger de nouveau.
  • Chauffer une poêle ou une crêpière légèrement huilée pour la première crêpe. Lorsque celle-ci est bien chaude, déposer une louche de pâte puis cuire la crêpe 20 à 30 s de chaque coté. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Reprendre la garniture à la mangue qui aura refroidi et ajouter les graines de lin moulues. Mélanger.
  • Placer une bonne cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque crêpe puis refermer les aumônières à l’aide des gousses de vanille coupées et vidées.
  • Avant de servir, ajouter un peu de coulis de mangue et de dernières graines de lin moulues. A déguster tiède ou froid.