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Seezungenfilet mit Zitronenbutter

Z-SOLE_recadré - Peugeot Saveurs

Pfeffer : Vinh Dinh

  • Fragen Sie bei Ihrem Fischhändler nach mehreren großen Seezungen und lassen Sie Haut, Kopf und Schwanzflosse entfernen.
  • Die Seezungen leicht einmehlen und in einer Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze mit einem nussgroßen Stück Butter bräunen.
  • Währenddessen in einem Kochtopf ein großes Stück Butter bei schwacher Hitze zerlassen und die fein geschnittene Schale einer Zitrone einrühren.
  • Warmstellen.
  • Wenn die Fische braun sind, auf Tellern anrichten und mit Zitronenbutter übergießen.
  • Zu guter Letzt fein gehackten Schnittlauch, etwas Fleur de Sel und mittelgrob gemahlenen Poivre des Cimes darüberstreuen.
  • Dazu werden Reis oder kleine Salzkartoffeln gereicht.

Optimaler Mahlgrad: Mittel (3 oder 4)